食用油脂品質指標之原理、檢測與應用

📝 歷屆考古題

• 113年 高考申論題 第一題
  酸價（acid value, AV）
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• 113年 高考申論題 第二題
  碘價（iodine value, IV）
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• 113年 高考申論題 第三題
  羰基價（carbonyl value）
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• 113年 高考申論題 第四題
  總極性化合物（total polar compound, TPC）
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• 113年 高考申論題 第 一題
  酸價（acid value, AV）
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• 113年 高考申論題 第 三題
  羰基價（carbonyl value）
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• 113年 高考申論題 第 二題
  碘價（iodine value, IV）
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• 113年 高考申論題 第 四題
  總極性化合物（total polar compound, TPC）
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• 110年 高考申論題 第一題
  酸價（Acid value）
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• 110年 高考申論題 第二題
  碘價（Iodine value）
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• 108年 高考申論題 第三題
  以沙拉油加速試驗為例，說明評估市售包裝食用油有效日期的方法？（25 分）
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• 107年 高考申論題 第二題
  二、請分別說明食用油脂氧化安定性指標過氧化價（Peroxide Value）和巴比妥酸價（Thiobarbituric Acid Value）的檢測原理及適用時期。（20 分）
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• 106年 高考申論題 第一題
  毛細管脂質熔點（melting point）測定法。
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• 106年 高考申論題 第二題
  活性氧（active oxygen method）測定目的及方法。
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