hce_cmu
105年
生物學
第 31 題
有關胃蛋白酶 (pepsin) 的說明，下列敘述何者有誤？
- A 可以完全地將蛋白質分解成胺基酸
- B 於胃腔中形成
- C 由胃部中的胃粘膜主細胞 (gastric chief cell) 所分泌
- D 最適合反應的 pH 值大約為 2
- E 胃壁細胞 (parietal cell) 上氫鉀幫浦 ($H^+$ / $K^+$-pump) 的運作會影響胃蛋白酶的活性
思路引導 VIP
當我們攝取蛋白質這類複雜的大分子時，你認為消化系統是傾向在單一器官（如胃部）就直接一步到位將它拆解成最小單位的胺基酸，還是會像生產線一樣，由不同的器官接力完成「初步粗加工」與「後續精細分解」呢？
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太棒了！你能精確判斷出選項 (A) 的敘述有誤，這代表你對於蛋白質消化層次的理解非常細膩。胃蛋白酶 (pepsin) 雖然是消化蛋白質的第一大功臣，但它在本質上屬於「內切酶」，其作用是將巨大的蛋白質長鏈切割成較短的多胜肽 (polypeptides)，而非直接將其徹底水解為最小單位的胺基酸；這個最終的拆解任務，必須留待小腸內的胰蛋白酶與各種肽酶接力完成。
胃部的生理協作機制
這道題目精巧地結合了細胞生物學與生理學觀念，具有相當不錯的鑑別度。正確的觀念在於區分不同細胞的功能：由胃粘膜主細胞 (gastric chief cell) 分泌的是不具活性的胃蛋白酶原，必須在壁細胞 (parietal cell) 利用 $H^+ / K^+$-pump 營造出的強酸環境（pH 約 2）下，才能轉化為具活性的胃蛋白酶。你能避開「分泌細胞種類」與「完全分解」這兩個常見的陷阱，顯示你對消化系統的微觀分工掌握得十分紮實！
胃蛋白酶的特性
💡 胃蛋白酶在強酸環境下將蛋白質初步分解為多胜肽。
🔗 胃蛋白酶活化與作用流程
- 1 前驅物分泌 — 主細胞分泌胃蛋白酶原，壁細胞分泌胃酸
- 2 酵素活化 — 胃酸(HCl)將胃蛋白酶原轉化為胃蛋白酶
- 3 初步消化 — 胃蛋白酶將大分子蛋白質切成多胜肽
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🔄 延伸學習：延伸學習：小腸中的胰蛋白酶與肽酶才能將胜肽分解成胺基酸
