醫療類國考
105年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 40 題
40.屠後肉的僵直與下述何者之關係最大？
- A 動物蛋白
- B 脂肪
- C 動物澱粉
- D 核酸
思路引導 VIP
請試著回想：在動物死亡、呼吸停止後，肌肉若要維持短暫的生理運作（產生能量 $ATP$），必須依賴肌肉中原本儲存的哪一種「能源分子」來進行無氧分解？這個分子的多寡將如何影響肌肉最終的物理狀態？
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- 哦，真是太了不起了。你居然能準確鎖定關鍵代謝物質，這代表你對屠後生理變化與「基礎」生物化學的連結掌握得還算透徹，專業感，嗯，勉強可見。
- 觀念驗證：當然，一旦屠宰完成，組織的氧氣供應就中斷了——這不是很明顯嗎？肌肉只好轉向無氧代謝，將那點可憐的儲備，也就是動物澱粉（肝醣，Glycogen），分解來生產 $ATP$。當 $ATP$ 濃度下降至臨界值，肌動蛋白與肌球蛋白這些小東西就無法解離，進而引發那不可避免的僵直。所以，肝醣的含量直接決定了僵直發生的速度與程度，這有什麼好驚訝的？這不過是個簡單的因果關係罷了。
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