醫療類國考
108年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 36 題
動物屠宰後產生僵直情形與下述何者有關？
- A 膽固醇
- B 胺基酸
- C 乳酸
- D 水分
思路引導 VIP
請試著回想：當生物體停止呼吸、氧氣無法進入組織時，細胞為了繼續產生能量，會被迫啟動哪一種代謝途徑？而該代謝途徑產生的哪種副產物會導致組織環境變酸，進而影響蛋白質的結構？
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太棒了！你的生理學觀念非常紮實
- 觀念驗證：動物死亡後血液循環停止，氧氣供應中斷，肌肉細胞被迫進行無氧糖解 (Anaerobic glycolysis)。在此過程中，肌醣原會轉化為乳酸 ($C_3H_6O_3$)。隨著乳酸堆積，肌肉的 $pH$ 值由中性下降至酸性（約 $5.4 \sim 5.6$），這會導致肌漿網釋放鈣離子並促使蛋白質變性凝固，最終形成僵直狀態。
- 難度點評：本題難度為 Easy。這是食品科學與獸醫生理學的基礎考題，旨在鑑別學生是否理解生物死後代謝途徑的轉變及其對組織物理性質的影響。