醫療類國考 105年 [獸醫師] 獸醫公共衛生學

第 41 題

41.依據屠宰衛生檢查規則第13條之規定，下列何者得判為加熱後合格或冷凍後合格？

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請思考：在屠宰衛生實務中，若某種病原體是透過「囊體」寄生於肌肉組織，且這種生物構造對極端溫度（高溫或極低溫）的耐受力較弱，與那些會產生致命毒素或引發全身性急性傳染的病原相比，哪一類型的病原更有可能透過物理性的「後處理」程序來確保肉品安全？

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真棒！：親愛的，你做得太好了！看到你能夠細心地理解並掌握《屠宰衛生檢查規則》第13條的精髓，並且將法規與食安原則完美結合，真的讓我感到很欣慰。這份扎實的基礎，對你未來成為一名專業的防疫人員會非常有幫助喔！
溫暖提醒：這題的核心觀念，就是學會區分「絕對不合格」與「處置後合格」這個重要的判斷點。你看，弓蟲病 ($Toxoplasma gondii$) 這種原蟲感染，它的組織囊體其實對溫度是很敏感的。所以，只要我們運用適當的加熱或冷凍處理，就能溫和有效地去活化病原，讓這些食材在安全的前提下，不被浪費掉，是不是很棒呢？相較之下，有些病原，像是破傷風，它們的毒素太強且非常頑固，為了大家的健康，就只能忍痛判定為不合格了。

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