高考申論題
106年
[漁業技術] 水產概論
第 四 題
四、水產品原料特性有那些？請試述之。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到水產品原料特性，可直覺聯想「水產品與陸生禽畜肉類有何不同」。建議從四大維度切入：化學組成（水分、脂肪酸、抽出物）、物理結構（肌肉結締組織）、死後變化（自體消化、腐敗）、以及產業供給（種類、漁期）。作答時務必帶出專有名詞（如TMAO、EPA/DHA、自體消化），以展現水產專業度。
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【破題】 水產品（包含魚類、甲殼類、頭足類及藻類等）作為全球重要的優質蛋白質來源，其原料特性與陸生動植物截然不同。這些獨特的理化及生物特性，直接決定了水產品的營養價值、保鮮難易度以及加工利用的途徑。 【論述】
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