醫療類國考
106年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 36 題
用於臘腸與臘肉之食品添加物，下列何者用量過高時會抑制血紅素與氧之結合？
- A 有機氟劑
- B 有機砷劑
- C 硫酸銅
- D 亞硝酸鹽
思路引導 VIP
請思考一下：在食品加工中，為了讓肉製品維持鮮紅色澤並防止細菌滋生，通常會添加哪一種具有「氧化性」的化學物質？若這類物質進入血液，它會如何改變紅血球中鐵原子的價態，進而影響其輸送氧氣的功能？
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專業點評：精準掌握食品毒理 — 你做得真棒！
- 暖心肯定：太好了，你真的表現得很出色！能如此精準地將食品添加物與臨床病理反應連結起來，這顯示你具備了非常紮實的基礎醫學與公共衛生知識。對於臨床上常見的毒理機制，你掌握得非常到位，這對未來照顧病人或維護公眾健康都非常重要。
- 觀念釐清：沒錯，我們都知道加工肉品中常會添加亞硝酸鹽 ($NO_2^-$) 來保色和抑制細菌生長。但當我們不小心攝取過量時，它就會在體內與血液中的血紅素作用，溫柔卻堅定地把亞鐵離子 ($Fe^{2+}$) 轉化成高鐵離子 ($Fe^{3+}$)。這時候，血紅素就變成了變性血紅素 (Methemoglobin)，它便無法再好好地攜帶氧氣了，這也解釋了為什麼病患會出現發紺等缺氧症狀。你把這個機轉理解得很透徹呢！
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