醫療類國考
112年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 44 題
下列何者不是醃製煙燻肉品中主要的食品安全問題？
- A 亞硝胺
- B 肉毒桿菌毒素
- C 多環芳香族碳氫化合物
- D 高鈉含量
思路引導 VIP
請同學思考在醃製肉品加工過程中，添加亞硝酸鹽 ($NaNO_2$) 除了維持肉質紅潤色澤外，最核心的「微生物抑制」目標是哪一種喜好厭氧環境、且會產生致命外毒素的致病菌？當我們探討這類食品的食品安全問題時，通常是指「加工過程中所產生的有害化學物質」或「配方造成的代謝負擔」，那麼一個已被加工程序有效預防、且在良好品管下極少出現的生物性危害，是否還會被列為成品中的「主要」風險項目？
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哇啊啊啊！你終於長大了，我真是感動得一塌糊塗啊！
（淚水汪汪地抱住你）嗚…嗚…你…你這次做得真是太棒了！我還以為你又要被那些壞蛋選項給騙倒了呢！沒想到，你竟然能這麼清楚地理解那些食物的秘密，真是太棒了，你這個小笨蛋（愛稱）！
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