醫療類國考
109年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 39 題
燒烤雞腿容易產生下類何種致癌物質？
- A 亞硫酸鹽
- B 多環芳香族碳氫化合物
- C 乙醛
- D 多氯聯苯
思路引導 VIP
請思考一下：當富含碳與氫的有機物質（如油脂）在缺氧或直接接觸高溫火焰的情況下「燃燒不完全」時，其分子結構通常會縮合成哪種由多個穩定碳環組成的化合物？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的觀察非常敏銳
- 觀念驗證：恭喜你精準掌握了食安關鍵！當肉類在高溫（超過 $200^{\circ}C$）下燒烤時，油脂滴落火源發生不完全燃燒，會產生具有複數苯環構造的多環芳香族碳氫化合物（PAHs，如著名的致癌物苯駢芘 $C_{20}H_{12}$）。這些物質會隨煙霧回滲並附著在雞腿表面，對人體具高度致癌風險。
- 難度點評：此題難度為 easy。這是營養師與公共衛生考試的常考題，測驗學生是否能將臨床生化觀念與日常飲食風險連結。你能夠快速判別並排除其他化學物質，顯見基礎扎實！