高考申論題
107年
[漁業技術] 水產概論
第 三 題
三、請試述水產物原料為何較農畜產品容易腐敗？（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到這題應先從「生化組成」、「生理與組織結構」、「酵素活性」及「微生物環境」四大面向切入，將水產物與農畜產品進行對比。作答時務必條理分明地列出水分、不飽和脂肪酸、結締組織比例與變溫動物酵素特性，最後可連結到實務上的保鮮與冷鏈管理政策以獲取高分。
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【破題】 水產物因其獨特的生化組成、脆弱的組織構造以及變溫動物的生理特性，相較於農畜產品，其死後變化更為迅速，極易因為自體消化與微生物大量增殖而導致腐敗。 【論述】
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