高考申論題
107年
[畜牧技術] 乳牛學(包括加工與利用)
第 一 題
📖 題組：
牛乳未經處理前不適合直接給予新生兒食用，請說明：
牛乳未經處理前不適合直接給予新生兒食用，請說明：
📝 此題為申論題，共 2 小題
小題 (一)
牛乳與人乳在蛋白質含量及組成特性上之差異。（10 分）
思路引導 VIP
看到此題，考生應直擊牛乳與人乳的兩大核心差異：「總蛋白質含量」與「蛋白質組成比例（酪蛋白 vs. 乳清蛋白）」。論述時除了列出具體數值比較，更須結合生理機制，說明這些差異如何影響新生兒的腎臟負荷、胃內凝乳狀態及過敏反應。
小題 (二)
調配嬰兒適用之調製乳粉（modified milk powder）標準化時常添加之原料。（10 分）
思路引導 VIP
看到「嬰兒調製乳粉」與「牛乳不適合新生兒」，應立刻聯想到牛乳與母乳在營養成分（蛋白質比例、脂肪酸組成、醣類、礦物質含量）上的生理差異。解題關鍵在於論述「母乳化（Humanization）」的加工過程，具體列出為了使牛乳成分接近母乳，在標準化過程中必須添加或調整的原料，並說明其對於嬰兒消化與發育的生理意義。