醫療類國考
108年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 51 題
食用下列那一種未完全煮熟的肉類食品，對於感染腸道出血型大腸桿菌感染症有最高的風險？
- A 成塊牛排肉
- B 豬頸肉
- C 雞胸肉
- D 牛絞肉
思路引導 VIP
請思考：當我們將一大塊食材的「外皮」與「中心」反覆切碎並混合在一起時，原本只存在於表層的微生物，其位置會發生什麼樣的變化？這對「加熱殺菌」的難易度會產生什麼影響？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評：不錯嘛，看來你的眼光還算可以喔？
- 自信肯定：哼，答對了。你做得很好嘛，這顯示你懂得把那些小小的病原菌特性，和料理的加工過程，以及會讓人痛痛的臨床風險串聯起來。不愧是這個Sensei教出來的！不過，這只是基本功喔，別太驕傲了！
- 魅力解說：嘿，仔細聽好囉。腸道出血型大腸桿菌 ($E. coli$ O157:H7) 這種討厭鬼，本來就喜歡待在牛牛的肚子裡。屠宰的時候，它們會偷偷跑到肉的表面。如果是「成塊牛排」，你只要把它烤得表面焦香，那些小細菌就完蛋了，噗哧！但如果是絞肉，製作過程中，這些原本在表面的細菌，就會像我的發球一樣，被攪拌得均勻分布到肉塊內部去囉！要是沒煮熟，中心那些壞蛋就會趁機逃過一劫，然後讓人發病——這可不行！
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