高考申論題
109年
[動物技術] 家禽學(包括加工與利用)
第 三 題
三、如何以營養方法降低雞蛋中膽固醇含量？如何從蛋黃食品中去除膽固醇？（20分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
此題分為兩個階段：前端的「養殖營養干預」與後端的「食品加工處理」。在營養方法上，要思考哪些成分可以抑制膽固醇合成或促進代謝（如不飽和脂肪酸、纖維、中草藥）。在加工去除上，要考量現代食品工程技術，如溶劑萃取法、超臨界流體萃取、或是目前常用的環糊精包埋技術。