高考申論題
107年
[畜牧技術] 家禽學(包括加工與利用)
第 五 題
五、溏心蛋與溫泉蛋有何不同？（10 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應立即聯想禽產品加工學中「蛋白質變性與凝固溫度」的核心概念。解題關鍵在於點出蛋白與蛋黃凝固溫度的差異，並從「加熱條件（溫度/時間）」與「最終成品型態（蛋白/蛋黃狀態）」兩個維度進行對比論述。
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【破題】 溏心蛋與溫泉蛋兩者的核心差異在於「加熱溫度與時間」的不同，其背後的科學原理為利用雞蛋中「蛋白與蛋黃不同蛋白質成分之凝固溫度差異」所進行的加工應用。 【論述】
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