高考申論題
108年
[畜牧技術] 家禽學(包括加工與利用)
第 七 題
七、本省蛋鴨、肉鴨產業皆具特色，請列舉鴨蛋、鴨肉之加工產品至少各 2 項，分別說明其特色與加工方式。（20 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應先鎖定台灣最具代表性的鴨禽加工品（如鴨蛋的皮蛋與鹹蛋；鴨肉的烤鴨與鴨賞）。作答時需嚴格遵守題目要求，分為『鴨蛋』與『鴨肉』兩大類，每一項產品皆需清晰對應『特色』與『加工方式』，並盡量運用專業術語（如鹼凝固、滲透壓出油、糖色風乾等）以展現專業度。
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【破題】 台灣水禽產業發達，特別在鴨隻飼養與加工技術上具備深厚底蘊。鴨蛋因水分略少、脂肪含量高，極適合作為醃製蛋品；而鴨肉富含肌紅素與油脂，經醃燻或烘烤後風味極佳。以下分別列舉兩項代表性產品說明。 【論述】
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