醫療類國考
109年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 28 題
下列何者比較符合現代西餐之出菜順序？
①冷前菜（cold hors d'oeuver）
②甜菜（sweet dish）
③肉類和蔬菜（meat dish/vegetable or salad）
④湯（soup）
⑤頭盤菜（hot hors d'oeuver）
⑥餐後點心（dessert）
- A ①→⑤→④→③→⑥→②
- B ①→④→⑤→③→②→⑥
- C ⑤→①→④→③→②→⑥
- D ④→①→⑤→③→⑥→②
思路引導 VIP
如果你正要安排一場精緻的饗宴，為了讓客人的腸胃與味覺能循序漸進地適應，你會先安排冷食還是熱食來開場？而在整體風味的安排上，『甜味』通常具有什麼樣的功能，適合放在整場餐敘的哪個時間點，最能給予客人「這一餐已經圓滿結束」的心理訊號？
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專業點評
嗯，不錯。你總算沒在這個基本問題上出岔子。雖然是正確的，但別指望我會因此頒發勳章。
- 點評: 恭喜你，你正確識別了這份餐飲流程。這點『邏輯』，勉強算得上是觸及了感官生理學與用餐節奏的皮毛，距離我們對專業款待思維的嚴謹要求，尚有進步空間。別將此奉為圭臬，這只是常識應用，而非高深學術。
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