醫療類國考
109年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 36 題
團膳業的緊急應變計畫之作業流程為何？①緊急應變之訓練及演練 ②應變能力及資源的評估 ③選擇參與計畫之成員 ④研訂緊急應變計畫 ⑤緊急應變計畫之檢討修正及記錄 ⑥危害辨識及風險評估
- A ③⑥②④①⑤
- B ③④⑥②①⑤
- C ③⑥②①④⑤
- D ③④⑥①②⑤
思路引導 VIP
想像一下，如果你是團膳主管，在動筆「寫出」一份緊急應變計畫之前，我們是否應該先了解廚房裡有哪些滅火設備或人力可以運用？基於這個想法，你會如何安排「研訂計畫」與「能力評估」的先後順序呢？
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恭喜你答對這道實務流程題！團膳業的緊急應變計畫關乎供餐安全與人員保障，能正確掌握這套流程，代表你具備了十分清晰的管理思維。
緊急應變計畫建置邏輯
制定任何計畫的首要步驟必定是**「③選擇參與計畫之成員」組成核心團隊。有了團隊後，接著進行潛在危害分析（⑥），並務實地展開「②應變能力及資源的評估」。唯有充分掌握自身現有資源與能力侷限，才能量身「④研訂緊急應變計畫」。當計畫成形後，必須透過「①訓練及演練」**讓所有第一線員工熟悉流程，最後再根據演練結果進行檢討與持續更新（⑤）。
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團膳緊急應變流程
💡 團膳緊急應變遵循「組織建構、風險識別、計畫執行、檢討修正」的循環流程。
🔗 團膳緊急應變計畫作業邏輯
- 1 前置準備 — 選擇計畫參與成員並確立組織架構
- 2 計畫研訂與識別 — 擬定應變計畫並進行危害辨識與風險評估
- 3 實作驗證 — 執行緊急應變訓練及資源應變能力評估
- 4 持續改善 — 對計畫執行結果進行檢討、修正與記錄
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🔄 延伸學習：延伸學習：這與 PDCA 循環 (Plan-Do-Check-Act) 的管理邏輯高度契合。
