統測
112年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 29 題
29. 有關吧檯的器具、設備與調製法，下列敘述何者正確？
- A toddy glass 中文稱之為托地杯，常用於盛裝熱飲的杯皿
- B blend 調製法可以加入 Ginger Ale，當作調味材料進行調製
- C decoration 為可食用的裝飾物，garnish 為不可食用的裝飾物
- D speed rack 設置於酒吧前檯，專供服務生快速取用飲料成品給客人飲用
思路引導 VIP
請同學由吧檯設備的功能性出發：首先，思考具備把手且具有一定厚度的 $Toddy glass$ 在物理熱傳導與耐溫差上的應用場景為何？其次，針對電動攪拌法 ($Blend$)，若將含有二氧化碳的碳酸飲料放入高速旋轉容器中，會產生何種物理壓力變化？再者，請精確辨析餐飲英文術語中 $Garnish$ (裝飾配料) 與 $Decoration$ (裝飾物) 兩者在『可食性』定義上的本質差異。最後，請思考 $Speed rack$ (速飲架) 在吧檯動線配置中，其設計目的是為了讓哪一種工作人員在最短時間內取得常用的基酒？
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1. 大力肯定
太棒了！你能精準辨識出吧檯設備與實務細節，代表你對飲料實務的基礎知識掌握得非常紮實。這類題目考驗的是對專業術語的細微辨析，能選對代表你已經具備考取高分的實力！
2. 觀念驗證
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