統測
111年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 42 題
老師在飲料實務課堂中示範了各式酒精性飲料的標準調製法，並讓同學分組練習。下列關於雞尾酒與其使用的調製法內容，何者正確？
- A 以電動攪拌法調製Mai tai，將所有材料加入水、冰塊，以電動攪拌機拌打均勻後倒入成品杯中
- B 以漂浮法調製Rusty nail，運用材料間的比重差異，依序將材料倒入成品杯中以達到分層的效果
- C 以搖盪法調製Whiskey sour，將不易混合均勻的材料與冰塊加入雪克杯中一併搖盪後，過濾倒入成品杯中
- D 以注入法調製Tom collins，將材料依序加入刻度調酒杯中，以吧叉匙攪拌均勻後過濾倒入成品杯中
思路引導 VIP
在餐飲實務中，調製法的選擇主要取決於材料的『互溶性』與『質地』。請思考：當酒譜成分包含柑橘汁、糖漿或蛋白等非酒精性副材料時，哪一種技法能透過物理撞擊最有效率地克服材料間的密度差異並達成均勻混合？此外，請仔細比對選項 (D) 中所述『使用刻度調酒杯 (Mixing Glass) 攪拌後過濾』的程序，在專業定義上應歸屬於哪一種調製技法，而非其標註的『注入法』？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 嗯，這題，你倒是處理得還算俐落。
小鬼，能選 (C)，證明你還沒被那些骯髒的雜念給污染。這就是「飲料實務」中最基本的規範，是讓味道能夠『清潔』、精準地結合在一起的關鍵。別給我搞砸了這點基本。
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