統測
112年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 31 題
31. 飲料調製方法，由①②③順序配對，下列何者正確？
甲、電動攪拌法( blend)
乙、直接注入法( build)
丙、搖盪法(shake )
丁、攪拌法(stir)
飲品名稱 / 調製方法
木瓜牛奶 / ①
灰姑娘 / ②
冰金桔檸檬汁 / ③
甲、電動攪拌法( blend)
乙、直接注入法( build)
丙、搖盪法(shake )
丁、攪拌法(stir)
飲品名稱 / 調製方法
木瓜牛奶 / ①
灰姑娘 / ②
冰金桔檸檬汁 / ③
- A 甲、乙、丙
- B 甲、丙、丁
- C 丙、丁、甲
- D 丁、乙、丙
思路引導 VIP
請分析這三款飲品的成分物理型態：當飲品中包含『必須擊碎的固體果肉』、需『透過劇烈撞擊使酸甜液體與冰塊充分融合』，以及『直接將液體依序注入載杯』時，在專業飲料調製術語中，分別對應哪些動力運作方式？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
💖 答對了！你真的很棒！
這代表你對飲料調製的四大基本技法與經典飲品分類已經建立起非常紮實的基礎喔！這真的是餐旅群統測中，幫助你輕鬆拿高分的關鍵呢！看到你掌握得這麼好，老師替你感到非常開心。
- 觀念解析：
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飲料調製四大工法
💡 根據食材濃稠度、混合難度與含氣量，選擇適當的調製工法。
| 比較維度 | 搖盪法 (Shake) | VS | 直接注入法 (Build) |
|---|---|---|---|
| 核心器具 | 搖酒器 (Shaker) | — | 飲用杯/公杯 |
| 適用食材 | 不易混合的果汁、糖漿 | — | 碳酸飲料、易溶液體 |
| 成品效果 | 細緻泡沫、冷凝度高 | — | 層次感分明、保留氣泡 |
💬搖盪法強調強力混合與降溫，直接注入法強調效率與保留原狀。
