普考申論題
114年
[衛生技術] 食品衛生與安全概要
第 一 題
一、請說明瘦肉精（β-受體素）添加於飼料中，對動物與人體健康的可能影響。並說明目前國內對於瘦肉精的管理規定與容許量標準為何？（25 分）
📝 此題為申論題
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本題考查化學性危害之風險評估與法規實務。答題時應先切分為「健康影響」與「法規標準」兩大核心。健康影響須具體區分對動物（生理與副作用）及人體（毒理與急性中毒）的反應；法規部分則必須引述《食品安全衛生管理法》授權訂定之「動物用藥殘留標準」，並準確列出萊克多巴胺（Ractopamine）於牛、豬各部位的殘留容許量（MRL），同時強調國內生產禁用與進口容許的雙軌管理政策現況。
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【破題】 瘦肉精學名為「β-受體素（β-agonists）」，原為治療氣喘的擴張劑，因具備促進蛋白質合成、加速脂肪轉化的特性，常被非法或在特定規範下添加於動物飼料中以提升換肉率。其殘留引發的食安風險與法規管理，需依據科學風險評估與國際標準（如 CODEX）進行嚴格管控。 【論述】
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瘦肉精風險與管理標準
💡 掌握β-受體素生理危害及萊克多巴胺法定殘留標準（MRL）。
| 比較維度 | 國內產製肉品 | VS | 進口肉品(牛/豬) |
|---|---|---|---|
| 法規地位 | 公告禁用之藥品 | — | 依標準容許殘留 |
| 檢出標準 | 不得檢出 (ND) | — | 符合 MRL 標準 |
| 主要種類 | 所有β-受體素均禁 | — | 僅限萊克多巴胺 |
| 監管重點 | 畜牧場與屠宰端 | — | 邊境查驗與標示 |
💬國內嚴格禁止施用，進口則依科學評估訂定限量標準。
