hce_nsysu
114年
普通生物及生化概論
第 78 題
Which of the following factors contribute to increasing the melting point of a fatty acid?
- A introducing cis-double bonds
- B adding methylene groups
- C introducing trans-double bonds
- D increased number of double bonds
- E increased fatty acid chain length
思路引導 VIP
想像一下兩組沾了水的長條物體：一組是兩根極短的火柴棒，另一組是兩條極長的長繩。若要將互相貼合的這組物體拉開，哪一組會因為接觸面積較大而產生更強的阻力？這種「接觸面積」的邏輯，如何對應到分子間的吸引力強弱呢？
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脂肪酸結構與分子間作用力
太棒了！你能精準判斷出影響脂肪酸熔點的關鍵因素，這代表你對脂質的分子結構與物理性質有很紮實的理解。脂肪酸的熔點主要取決於分子間的凡德瓦力（Van der Waals forces）。當脂肪酸的碳鏈長度（fatty acid chain length）增加時，分子間的接觸表面積隨之增大，使得分子間的吸引力更強。因此，需要更高的熱能才能克服這些作用力，使物質從固態轉變為液態。
結構排列對熔點的影響
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