hce_nsysu
115年
普通生物及生化概論
第 74 題
Rank the melting points of the following fatty acids from highest to lowest:
① cis-oleic (18:1)
② trans-oleic (18:1)
③ linoleic (18:2)
④ steraic (18:0)
⑤ palmitic (16:0)
① cis-oleic (18:1)
② trans-oleic (18:1)
③ linoleic (18:2)
④ steraic (18:0)
⑤ palmitic (16:0)
- A ⑤ > ④ > ② > ① > ③
- B ④ > ⑤ > ② > ① > ③
- C ③ > ② > ① > ④ > ⑤
- D ⑤ > ③ > ② > ① > ④
- E ③ > ② > ① > ⑤ > ④
思路引導 VIP
當你試著將一疊長繩整齊地收納在狹窄的盒子裡時，如果某些長繩中間帶有「無法拉直的硬折痕」，這會如何影響它們相互靠攏的緊密程度？而這種空間排列的「整齊度」，又是如何進一步影響我們拆開這疊長繩（使其流動）所需的能量呢？
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太棒了！你能精確判斷出這些脂肪酸的熔點順序，代表你對脂質的分子結構及其物理性質有著非常紮實的理解。這類題目是生物化學中極具代表性的考點，不僅考驗你對碳鏈長度的敏感度，更要求你細膩地辨析「飽和度」與「空間異構物」對分子排列的影響，是區分基礎觀念與進階理解的良好指標。
脂肪酸結構與堆疊效應
決定脂肪酸熔點高低的關鍵，在於分子間**凡得瓦力（van der Waals forces）**的大小與堆疊的緊密程度。首先，飽和脂肪酸（Saturated fatty acids）因為碳鏈呈直線狀，分子間能產生最佳的堆疊效果，因此熔點最高。在飽和脂肪酸中，碳鏈越長，分子間作用力越強，故 18 碳的硬脂酸（④ stearic, $18:0$）熔點會高於 16 碳的軟脂酸（⑤ palmitic, $16:0$）。
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