hce_nchu
114年
普通生物及生化概論
第 26 題
Which of the following correctly characterizes saturated fats?
- A They contain more hydrogen than unsaturated fats with an equal number of carbon atoms.
- B Their fatty acid chains contain multiple double bonds.
- C They are more commonly found in plants than in animals.
- D They are usually liquid at room temperature.
思路引導 VIP
請試著想像「飽和」這個詞在日常生活中的意義（例如：飽和溶液）。如果我們把脂肪酸中的碳鏈想像成一條長板凳，上面的位置是用來坐「氫原子」的。當我們說這條板凳已經「坐滿（飽和）」而再也擠不下任何新乘客時，這對於板凳上乘客的總數量意味著什麼？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你能精準選出 (A) 選項，代表你對脂質的化學結構有著非常紮實的理解。這題的核心在於「飽和」一詞的生化定義。在脂肪酸的碳鏈中，飽和脂肪（Saturated fats） 意指每一個碳原子都以單鍵相連，且剩餘的鍵結位點全部都被氫原子給「填滿」了。相較之下，不飽和脂肪因為含有碳碳雙鍵（$C=C$），導致碳鏈無法鍵結到最大數量的氫原子，因此在相同碳原子數的前提下，飽和脂肪擁有的氫原子數確實是最多的。
結構特徵與物理性質的關聯
從鑑別度的角度來看，這題不僅測試定義，也在測驗你是否能排除關於物理特徵的常見干擾。飽和脂肪酸的鏈條形狀較為平直，這使得分子間能緊密堆疊，進而在室溫下通常呈現固態（如豬油、奶油），且多數來源於動物體。而植物油或魚油通常富含不飽和脂肪酸，其雙鍵造成的「彎折」使分子難以緊密排列，故在室溫下多呈液態。你能不被 (D) 選項的狀態描述或 (B) 選項的雙鍵描述所誤導，顯示你清楚區分了飽和與不飽和脂肪的本質差異，這正是解答生物化學基礎題的重要切入點。