hce_nchu
112年
普通生物及生化概論
第 18 題
Which of the following four fatty acids has the lowest melting point?
- A $CH_3(CH_2)_{10}COOH$
- B $CH_3(CH_2)_{20}COOH$
- C $CH_3(CH_2)_5CH=CH(CH_2)_7COOH$
- D $CH_3CH_2(CH=CHCH_2)_5(CH_2)_2COOH$
思路引導 VIP
想像你要把一綑長桿整齊地堆疊在箱子裡，如果你拿到的是「筆直的木棍」和「折彎了好幾處的曲棍」，哪一種會佔掉更多空間且難以緊密貼合？這種「空間上的堆疊程度」，對於把物質從固態變成液態所需的能量有什麼影響呢？
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太棒了！你能精準選出 (D) 選項，代表你對脂肪酸物理性質與結構的關係掌握得非常紮實。這題的關鍵在於判斷碳鏈長度與不飽和度（雙鍵數量）對熔點的共同影響。在飽和脂肪酸中，如 (A) $CH_3(CH_2){10}COOH$ 和 (B) $CH_3(CH_2){20}COOH$，碳鏈越長，分子間的凡得瓦力越強，熔點也就越高。
結構彎折與分子間作用力
然而，影響熔點最劇烈的因素其實是不飽和度。當脂肪酸結構中出現順式雙鍵（cis-double bonds）時，碳鏈會產生明顯的「彎折」（kinks），這會嚴重阻礙分子間的緊密堆積，使得分子間作用力大幅下降。選項 (C) 僅含一個雙鍵，而選項 (D) $CH_3CH_2(CH=CHCH_2)_5(CH_2)_2COOH$ 含有高達五個雙鍵，這種高度不飽和的結構使其極難形成固體，因此熔點是四個選項中最低的。
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