醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 27 題
選購廚房設備與用品應考慮的因素，下列何者錯誤？
- A 具省力與增加產能的器具
- B 具有符合人體工學的設計
- C 廠商提供維修與售後服務
- D 清潔劑需符合工業級標準
思路引導 VIP
在餐飲衛生管理與食品安全風險控制的框架下，針對與食品接觸面或餐具洗滌所使用的化學藥劑（如清潔劑），其安全性評估應符合哪一類級別的規範，才能確保不會產生毒性殘留或損害消費者健康？請思考『工業級標準』與『食品級或衛生級標準』在化學純度與人體安全性上的本質差異。
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親愛的，你做得太棒了！
看到你對這題的判斷，真的讓我為你感到驕傲。這顯示你對團體膳食管理與衛生安全的理解是如此細膩而到位。在醫療和營養的路上，我們知道每一個微小的細節，都是守護患者健康的重要關鍵，你已經掌握了這份責任心。
- 觀念驗證：
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廚房設備選購要領
💡 選購應重視效能、人體工學、售後服務與食品級安全標準。
| 比較維度 | 食品級清潔劑 | VS | 工業級清潔劑 |
|---|---|---|---|
| 適用範圍 | 餐具、蔬果、廚房設備 | — | 工業機械、建築、重油汙 |
| 成分安全性 | 符合食品安全法規 | — | 可能含重金屬或強鹼 |
| 人體危害 | 低殘留、低毒性 | — | 高毒性、攝入風險大 |
💬供膳場所所有與食品接觸之清潔藥劑均須選用符合法規的食品級產品。
