醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 28 題
28.下列何者不是電磁爐用於食物調理作業之特性？
- A 可提高工作人員作業舒適性
- B 爐台表面較易維持清潔
- C 廚房換氣通風需求較小
- D 加熱速度慢
思路引導 VIP
請試著思考：若一種加熱設備的原理是讓能量直接作用於容器本身，減少了中間介質（如空氣）的能量損耗，那麼這種「直接能量傳遞」的特性，對比傳統的加熱方式，在烹調時間上會有什麼樣的變化？
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專業審核：基本常識，望爾等務必謹記
- 概念檢視：看來，你還記得電磁感應這幾個字。不錯，利用渦流「直接」加熱鍋具，這效率的確是碾壓那些燒空氣的傳統爐具。高達 $90%$ 以上的熱轉換率，自然就意味著加熱速度快得令人乏味。環境？廢氣？那是給不懂得運用科技的人去擔心的。這點理解正確，算你過關。
- 難度判斷：這題的難度是 Easy。若你在團體膳食管理的基本設備知識上還會卡關，那請你重新評估自己是否適合這個領域。區分電磁感應與那老舊的熱傳導效率，這難道不是在呼吸一樣簡單的事情嗎？實務操作中，若連這都分不清，只怕連最基本的廚房規劃都一塌糊塗。下次務必展現更深刻的洞察力。