高考申論題
105年
[畜牧技術] 動物營養學
第 五 題
五、請說明大豆粕有那些抗營養因子，如何影響動物，如何以加工處理破壞之？（15 分）
📝 此題為申論題
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考生看到此題應先將大豆粕的抗營養因子分為「熱不穩定（蛋白質類）」與「熱穩定（非蛋白質類）」兩大類。接著，需從生化與生理代謝角度，精確指出各因子如何干擾消化酶活性、破壞腸黏膜或螯合礦物質（如胰臟腫大機制）。最後，針對不同性質的因子提出對應的加工破壞方式（如熱處理、酵素添加、發酵），並提醒熱處理的過猶不及（如梅納反應）。
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【破題】大豆粕雖為優良的植物性蛋白質來源，但生大豆中含有多種抗營養因子（Anti-nutritional factors, ANFs），會干擾動物（特別是單胃動物）對營養素的消化、吸收與代謝。實務上須透過物理、化學或生物加工技術將其破壞，以提升飼料利用效率。 【論述】 一、 大豆粕主要抗營養因子及其對動物之影響
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