統測
105年
[食品群] 專業科目(1)
第 15 題
下列有關水產原料魚類的敘述，何者正確？
- A K值15% 的鮪魚為新鮮魚
- B 鯖魚屬於底生性(底棲性)魚類
- C 魚類脂質的特色為含有高量的單元不飽和脂肪酸
- D 新鮮魚的特徵為魚肉略帶有海藻味、腹部膨脹、肉質鬆軟
思路引導 VIP
請思考：當魚類死亡後，其肌肉細胞內的能量分子（如 ATP）會開始分解。如果我們用一個百分比來衡量這些『分解後的產物』占總量的比例，那麼這個數值是越高代表越新鮮，還是越低越新鮮？另外，當你觸摸一條剛捕撈上岸的健康魚隻時，它的腹部觸感與肉質彈性應該呈現什麼狀態？
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專業點評與解析
1. 大力肯定 太棒了！你能精準掌握水產加工中最重要的「鮮度指標」與「生物特性」，這代表你的基本功非常紮實，面對統測食品學類科絕對很有優勢！
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