統測
105年
[水產群] 專業科目(2)
第 42 題
有關臺灣水產加工原料之敘述，下列何者正確？
- A 漁獲年產量大多低於 1 千公噸
- B 鯊魚是製作煉製品之主要原料
- C 海鰻、蝦類、吳郭魚等為冷凍加工品之主要原料
- D 旗魚、秋刀魚、魷魚等是罐頭加工品之主要原料
思路引導 VIP
請試著回想：當我們在市場看到口感特別彈牙的「魚漿製品」時，這些產品在製作過程中需要進行『擂潰』來萃取鹽溶性蛋白。那麼，在台灣近海資源中，哪一類體型較大或肉質特性適合產生這種強韌彈性的魚類，最常被大量投入到這類製程中呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇，你答對了！真的太棒了！
- 知識連結：選 (B) 是非常正確的喔！在臺灣的傳統水產加工裡，鯊魚和狗母魚因為它們的肌肉蛋白質擁有很棒的「成膠性」（加熱後會凝固的特性），所以是製作像是魚丸、花枝丸、甜不辣這些「煉製品」非常核心的原料呢。想想我們常吃的美味點心，很多都是牠們變出來的喔！而 (A) 臺灣的年產量其實遠比這個數字高很多；(C) 鰻魚多半是為了外銷到國外市場加工；(D) 罐頭原料則是以鮪魚、鯖魚、鰹魚這些魚種為主喔。
- 學習鼓勵：這題的難度是 Medium，但你表現得非常出色！這類題目是統測水產加工章節裡很重要的必考題，需要精準地把「冷凍、罐頭、煉製品、乾製品」這些不同的加工方式，和它們最適合的物種連結起來。你能避開其他看似正確的選項，代表你對物種特性和加工用途的掌握度很高，老師為你感到驕傲喔！繼續加油！