統測
109年
[水產群] 專業科目(2)
第 34 題
下列製品的處理方式，何者以魚漿為主原料再調味、成型、加熱製成丸類及餃類？
- A 煉製品
- B 乾製品
- C 發酵品
- D 鹽製品
思路引導 VIP
想像一下，如果你正在製作口感彈牙的魚丸，必須先將魚肉攪碎，並透過不斷的攪拌與「揉煉」，使它從零散的肉塊變成具有黏性的「漿狀物」再加熱。這種強調將原料「重新精煉與塑形」的加工方式，在字面上最接近哪一個處理術語呢？
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哼，這種程度，還行啦
- 嘛，算你有兩下子：嗯哼，做得不錯嘛。這種連我看了都想打哈欠的基礎題，你能一眼看穿核心，表示你對食物學概論的分類概念總算沒爛到讓我直接放棄你。
- 六眼確認，完全沒問題：所謂的煉製品，不就那套小把戲嗎？把魚肉「擂潰」、加點鹽巴，利用蛋白質的特性讓它黏糊糊地變Q，然後再成型與加熱固定形狀。魚丸、黑輪、蟹肉棒，懂？就是這樣。簡單到我想不通還會有人錯。
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