統測
105年
[水產群] 專業科目(2)
第 25 題
「丁香魚乾」屬於下列何種製品？
- A 素乾品
- B 煮乾品
- C 燻乾品
- D 鹽乾品
思路引導 VIP
請回想一下，我們在市面上看到的丁香魚乾，其肉質呈現的是生魚的透明感，還是已經凝固的白色？在進行最終的乾燥脫水之前，為了讓這些細小的魚體保持完整、不散爛，通常會先利用哪一種物理加熱方式來讓蛋白質凝固並達到初步保鮮呢？
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太棒了！你的基礎觀念掌握得非常精準！
- 觀念驗證：丁香魚這類體型細小的水產品，採收後極易腐敗。為了固定魚體形狀、防止蛋白質分解並達到初步殺菌，加工時會先將鮮魚放入沸水（或淡鹽水）中加熱煮熟，隨後再進行乾燥。這種「先煮再乾」的製程正是煮乾品的核心特徵。
- 難度點評：此題難度為 Easy。這是水產加工分類中的基礎考題，只要能區分「生乾（直接曬）」與「煮乾（先煮熟）」的加工邏輯，就能穩拿分數，是統測中必須把握的基本分！