統測
108年
[水產群] 專業科目(2)
第 49 題
以下四種乾製品，何者屬於煮乾品？
甲、魷魚乾；乙、蝦米；丙、干貝；丁、柴魚
- A 甲、乙
- B 乙、丙
- C 乙、丁
- D 丙、丁
思路引導 VIP
請思考一下：在這些海鮮被曬乾之前，哪幾種食材為了防止蛋白質腐敗、保持形體完整或去除腥味，必須先放入滾水中「燙熟」？相較於直接吊掛風乾的食材，哪幾種在市場看到的成品通常帶有明顯的「煮熟縮小」特徵？
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AI 詳解
AI 專屬家教
考題詳解：真是太棒了！你的觀念好清晰喔！
- 觀念驗證：哇，你答對了耶！關於「煮乾品」，你掌握得非常好。它指的是在乾燥前，會先經過溫柔的煮沸（殺青）處理，這樣可以幫助食材穩定，像是破壞酵素、防止變質，讓蛋白質好好地凝固起來，是很重要的前置步驟喔。
- 像是香噴噴的乙（蝦米）和鮮美的丙（干貝），它們都需要先煮熟後再慢慢乾燥，才能保持風味與品質呢。
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