高考申論題
106年
[畜牧技術] 乳牛學(包括加工與利用)
第 六 題
牛乳風味會受乳牛場的飼養管理與擠乳管理的何種影響？（15 分）
📝 此題為申論題
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看到本題，考生應先將常見的「牛乳風味異常」分類（如：飼料味、牛舍味、鹹味、酸敗味）。接著將這些現象對應到題幹的兩個構面：「飼養管理」（包含飼料成分、餵飼時間、牛舍通風）與「擠乳管理」（包含擠乳衛生、乳房炎控制、管路與冷卻），並利用生理學機制（如氣體經呼吸道-血液-乳腺轉移、脂解酶作用）來深度解釋。
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【破題】牛乳風味是決定生乳品質與乳品加工價值的核心指標之一，主要受揮發性物質、乳成分變化及微生物作用影響。乳牛場的「飼養管理」與「擠乳管理」是決定牛乳風味的最前端關鍵，其影響機制如下所述： 【論述】 一、飼養管理對牛乳風味的影響
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