統測
106年
[水產群] 專業科目(2)
第 31 題
31. 下列有關洄游性魚類之組織胺的敘述，何者正確？
- A 新鮮鮪魚及鯖魚容易產生組織胺
- B 組織胺是化學性中毒，而非蛋白質相關毒素
- C 與漁獲物捕撈作業時，儲存溫度不當有關
- D 組織胺是由組胺酸脫水產生
思路引導 VIP
若某種毒素並非魚類天生自帶，而是隨時間與環境變化才逐漸累積，你會如何從「加工鏈與保存環境」的角度，推思考試中哪些外部變數（非化學成分本身）最容易引發這樣的轉變？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你對食品安全真的很有概念！
- 觀念驗證：恭喜你，這題答得非常正確！你掌握了食品衛生中一個重要的觀念：組織胺（Histamine）中毒。它最常發生在紅肉魚類喔。當這些魚類捕撈後，如果儲存溫度沒有控制好，讓細菌有機會大量繁殖，它們就會產生一種叫「脫羧酶」的酵素，把魚肉中的組胺酸轉化成有害的 $C_5H_9N_3$（也就是組織胺）。所以，記住，溫度控管真的是預防的關鍵喔！
- 重點辨析：
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