醫療類申論題
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 三 題
因應政府一例一休政策，快樂主題餐廳的經理為了節省人事成本及增加員工工作效率，欲進一步分析員工的工作內容。請試述可使用那些方式進行工作簡化？（10 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題考查餐飲管理中的「工作簡化（Work Simplification）」概念。解答的核心架構應圍繞在「ECRS原則（剔除、合併、重排、簡化）」以及「動作經濟原則」。此外，也可結合餐飲業實務，補充標準化（SOP）與自動化設備的應用。
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【破題】工作簡化旨在透過科學方法消除無效勞動、降低疲勞並提高生產力。餐廳經理可運用「ECRS原則」及「動作經濟原則」等方式進行改善。 【論述】 一、運用 ECRS 原則進行流程改善：
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