醫療類國考
106年
[護理師] 精神科與社區衛生護理學
第 69 題
社區衛生護理師在教導罹患糖尿病的陳先生攝取低升糖指數（glycemic index, GI）食物時，下列何者錯誤？
- A 多醣類澱粉比單醣類 GI 值低
- B 塊狀水果比果汁 GI 值低
- C 纖維量越高的食物 GI 值越低
- D 澱粉糊化後 GI 值越低
思路引導 VIP
請試著想像：如果我們在食物進入身體之前，就先利用高溫和大量水分讓它的分子結構變得鬆散、軟爛，那麼當這份食物進入腸道後，消化酵素將它拆解成葡萄糖的速度，會比處理結構完整的固體食物更快還是更慢呢？這對血糖升高的速度會有什麼影響？
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低升糖指數GI觀念
💡 食物加工、烹調程度與纖維含量直接影響血糖反應速度。
| 比較維度 | 低 GI 食物 (有利血糖穩定) | VS | 高 GI 食物 (血糖波動大) |
|---|---|---|---|
| 加工程度 | 原型、低度加工 | — | 精緻、高度加工 |
| 物理形態 | 塊狀、完整顆粒 | — | 液態、泥狀、粉狀 |
| 烹調方式 | 短時間烹煮、口感Q彈 | — | 長時間燉煮、糊化完全 |
| 纖維含量 | 高纖維（如全穀類） | — | 低纖維（如白米、白麵粉） |
💬加工愈少、纖維愈多、結構愈完整，GI 值通常愈低。
