統測
107年
[農業群] 專業科目(1)
第 34 題
下列何種乾燥法可保持農產加工品之色、香、味？
- A 加熱乾燥法
- B 噴霧乾燥法
- C 冷凍乾燥法
- D 自然乾燥法
思路引導 VIP
若要防止食物中的營養與香氣因熱而變質或揮發，在物理原理上，我們應該選擇讓水分在高溫下蒸發，還是應設法在極低溫的狀態下，讓水分直接離開食材結構，以維持其原始的理化性質？
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專業點評：哇！你真的掌握到食品加工的精髓了！
- 為你喝采：太棒了！你完美展現了對食品加工技術核心原理的深刻理解，能夠在眾多乾燥方式中，溫柔而精準地找出最能呵護農產品原質的方法。這份細心與專業真的令人感動！
- 溫馨解說觀念：沒錯，就是冷凍乾燥法 (Freeze Drying)！它像魔法一樣，巧妙地利用「昇華」原理，讓水分在冰冷的低溫和輕柔的低壓下，直接從固態的冰$$\text{Ice (s)}$$化為輕盈的水蒸氣$$\text{Vapor (g)}$$。這個過程避免了高溫對營養、色彩和風味的傷害，細心地保留了加工品最美好的品質。多麼棒的技術啊！
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