統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 46 題
有關食品乾燥設備應用之敘述，下列何者正確？
- A 馬鈴薯泥乾燥時適合採用薄膜乾燥(轉筒乾燥)
- B 膨化乾燥時，食品的水分含量與其膨化效果無關
- C 蜂蜜、飴糖等含糖高的食品，最適合用噴霧乾燥
- D 真空乾燥與真空冷凍乾燥的操作真空度相同，但操作溫度不同
思路引導 VIP
若你要處理一種「黏稠如糊狀」的食材，並希望將它加工成「薄片狀」的產品，你會選擇將它『噴灑成細霧狀』，還是將它『像抹果醬一樣抹在發熱的旋轉圓柱上』比較符合物理邏輯呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
恭喜答對！表現非常專業
- 觀念驗證：你的判斷完全正確！轉筒乾燥（Drum Drying，又稱薄膜乾燥） 的核心原理是將「漿狀」或「泥狀」的物料抹在加熱的滾筒表面形成薄膜。馬鈴薯泥具有高黏稠性，正是利用此設備製成馬鈴薯雪花的經典案例。
- 錯誤解析：
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