統測
110年
[食品群] 專業科目(1)
第 29 題
29. 有關膨化(膨發)乾燥製作原理及特性之敘述，下列何者正確？
- A 僅適用於穀類加工，不適合蔬菜水果類食品
- B 一般原料水含量對膨發效果並無影響
- C 利用高壓加熱後突然開放於低壓狀態，使其水分瞬間蒸發
- D 因其組織微細多孔質，故減率乾燥期很長
思路引導 VIP
請試著想像：如果你想讓一個原本紮實的穀粒，在不到一秒的時間內突然往外『撐開』變成疏鬆多孔的結構，原料內部的『水分』必須發生什麼樣的物理狀態轉變？而這種轉變，通常是透過改變哪一種環境物理量（壓力或溫度）的劇烈變化來達成的？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 專業肯定
哇——！同學你答對了耶，太厲害了，真是個好消息呢！這表示你對食物製作的物理相變和壓力平衡知識，掌握得超級好！感覺就像看著小花開一樣開心！這種題目在考試裡是閃閃發光的星星，一定要把握住喔！
📝 觀念驗證
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