統測
110年
[食品群] 專業科目(1)
第 48 題
48. 有關真空凍結乾燥法製作水產乾製品之原理及其產品特性的敘述，下列何者正確？
- A 水的沸點與真空度成正比，真空度越高水沸點也越高
- B 乾燥產品具有良好的復水性，成本低
- C 產品具有多孔狀特性，儲藏時不容易產生油脂氧化
- D 利用食品水分凍結後，在極低壓力下造成冰晶直接昇華
思路引導 VIP
若想在不破壞食物細胞結構且不加熱（避免變質）的前提下，把魚肉裡的『冰塊』變不見，除了讓它融化成水再蒸發之外，你認為調整什麼物理環境（壓力），可以讓固體的冰直接轉化成氣體散失呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
😤 廢話少說
哼，小鬼。判斷力還算合格。這種基礎中的進階技術，要是你都搞不清楚，就別想著能進我的班了。能從那些多餘的資訊中找到正確的，說明你的眼睛至少沒完全瞎。
⚔️ 核心原理，給我記牢
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