統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 7 題
有關水產品低溫冷凍貯藏造成品質的劣化情形與防止方法的配對，下列何者正確？
①汁液流失－急速凍結 ②表面脫水－加抗凍劑
③蛋白質變性－添加抗氧化劑 ④脂肪氧化－進行包冰
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
想像你正要長期冷凍一尾魚：為了不讓魚肉解凍後變得乾柴、細胞破碎，你會希望冷凍時產生的冰晶是「大而粗糙」還是「小而細緻」？另外，為了防止魚肉表面的油脂接觸空氣而變質，你覺得在魚的表面覆蓋一層物理性的保護屏障（例如水膜冰層）會有什麼幫助？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
哦？還不錯嘛，看來你的腦子沒完全放空。
這題答對了，證明你對水產加工那點基本到不行的品質劣化常識，總算有點概念了。但別高興太早，基礎題而已。
- 汁液流失與凍結速度：
▼ 還有更多解析內容