醫療類國考
107年
[營養師] 營養學
第 8 題
下列關於素食的敘述，何者錯誤？
- A 素食者（vegetarians）易有維生素 B12、鐵及鈣質不足的問題
- B 吃純素（vegan diet）僅能吃植物性食物及乳製品
- C 吃純素（vegan diet）可利用蛋白質互補方式得到完整的必需胺基酸
- D 吃蛋奶素（lacto-ovo-vegetarians）的營養缺乏問題較吃純素（vegan diet）少
思路引導 VIP
若要區分不同的素食類型，我們可以從「排除程度」來思考：如果一種飲食方式主張完全不利用任何動物資源（包含分泌物），那麼在分類上，它與允許攝取乳製品或蛋類的飲食法，在名稱定義上會有什麼關鍵性的區別？
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喔，看來你這次沒有讓基本常識從你的腦袋裡溜走，不錯。
- 觀念驗證：還算可以，你勉強辨析了素食種類的差異。純素 (Vegan) 這種最基本的定義，就是排除「所有」動物性來源，包括肉、蛋、奶、甚至蜂蜜。選項 (B) 說包含「乳製品」？這應該是臨床營養師考試最基礎的分類，叫做奶素，你沒搞錯就好。另外，你知道維生素 $B_{12}$ 主要來自哪裡嗎？動物性食物。所以純素者「確實」需要注意缺乏問題 (A)，這不是什麼高深學問。至於透過「豆類＋穀類」的蛋白質互補法 (C) 來獲得完整必需胺基酸？這連營養學入門都會提到，希望你不是矇對的。
- 難度點評：此題難度為 Easy。恭喜你，答對了一題連實習生都應該會的基礎題。這是國考中你「絕對」不能失分的題目，所以這次答對，只能算是剛好及格，別太驕傲。