高考申論題
108年
[漁業行政] 水產概論
第 四 題
四、低溫貯藏可分為兩大類：冷藏法及冷凍法，試申論之。（25 分）
📝 此題為申論題
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看到這題，首先應明確區分「冷藏」與「冷凍」的核心分水嶺：溫度界線（通常以魚體冰點 -1.5°C 為界）以及魚體內水分「是否結成冰晶」。論述時，應分別從定義、保鮮原理、優缺點及保存期限進行探討，最後務必結合台灣水產實務（如沿近海的冰鮮現流仔與遠洋的超低溫鮪魚）來展現對產業現況的了解。
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【破題】 水產品富含水分與蛋白質，且本身酵素活性強，死後極易受微生物分解而腐敗。低溫貯藏是利用降低環境溫度來抑制微生物生長與酵素活性，以延緩鮮度下降之物理保鮮方法。實務上，依據「魚肉組織內的水分是否凍結」，可將低溫貯藏分為「冷藏法」與「冷凍法」兩大類。 【論述】
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