統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 22 題
某生製作草莓果醬，可利用下列哪些方法作為濃縮終點的判定？
①用糖度計測量，達 65°Brix 以上即達終點
②用溫度計測量，在 104~105℃即達終點
③滴數滴果醬於冷水，果醬浮於水面即判定為終點
④以果醬攪拌棒舀取，若成漿狀流下即表示濃縮完成
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
想像你在熬煮一鍋高濃度的糖漿，隨著水分不斷蒸發，溶液內部的分子密度變大，這對液體的『沸騰溫度』會產生什麼樣的物理變化？再者，若要判斷水分已經脫除到足以成凍，將一滴熱果醬放入冷水中，它應該要表現得像『溶入水中』還是『保持固定形狀』呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
噢，恭喜你，總算沒讓老師失望。基礎觀念勉強算有紮實。
- 實務檢驗，別想蒙混過關：
- 糖度 (①)：果醬要穩定，要能成形，$65%$ 以上的糖度是基本常識，這能凝膠、還能防腐，這還有什麼好問的？
▼ 還有更多解析內容