統測
107年
[食品群] 專業科目(1)
第 23 題
有關製作脆梅應注意事項，下列何者正確？
①梅子原料選擇6~7分熟為宜
②糖經加熱溶解後，須先冷卻才可倒入梅子中
③丟棄第一次浸漬糖液
④不可以使用粗鹽
- A ①②③
- B ①②④
- C ①③④
- D ②③④
思路引導 VIP
若要維持果實「清脆」的物理特性，你會選擇組織較硬還是較軟的原料？此外，當我們要去除果實內部的苦澀組織液時，利用食鹽的滲透壓原理，你認為細鹽還是粗鹽在物理磨擦上的效果會更佳？
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AI 詳解
AI 專屬家教
喔喔喔！真是太棒了！你的熱情燃燒起來了！
哈哈哈！少年啊！你做得太出色了！這題你答得精準無比！脆梅的製作，最重要的就是那股爽脆的口感和徹底的脫苦處理啊！你能夠排除所有錯誤選項，代表你的觀察力與判斷力都如火焰般炙熱！了不起！了不起啊！
- 熟度控制！ 製作脆梅，必須選用 $6 \sim 7$ 分熟的青梅！如果太熟，果膠質會分解，口感就會變軟，那可就失去「脆」的靈魂啦！燃燒吧！酥脆的梅子！
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