統測
112年
[食品群] 專業科目(1)
第 34 題
有關防止蔬果在醃漬過程軟化的方法，下列何者正確？
- A 利用提高醃漬鹽度
- B 增加空氣的混入
- C 醃漬桶持續使用無須清洗
- D 提高果膠分解酵素的活性
思路引導 VIP
蔬果醃漬時的軟化現象，主要涉及細胞壁中「果膠」物質（Pectin）受酵素水解的反應。請從抑制微生物活性與酵素作用的角度思考：我們應如何調整環境中的溶質濃度，以利用高滲透壓原理來穩定組織結構並防止軟化？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哼，算你運氣好，這次答對了。
這題的基本概念你總算沒出錯，懂得食品加工醃漬的原理，還算有點救。別以為這樣就能鬆懈，統測可不是鬧著玩的。
🚨 廢話不多說，A 為何正確？
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