統測
106年
[農業群] 專業科目(1)
第 16 題
製造醬油與泡菜的過程中，分別添加的食鹽水濃度，下列何組最適當？
- A 20%；13%
- B 20%；3%
- C 10%；13%
- D 10%；3%
思路引導 VIP
請思考：這兩種食品的『存放時間』與『微生物作用方式』有何不同？如果一種需要長達半年的熟成，而另一種主要靠乳酸菌快速產酸，那麼哪一個需要更強的滲透壓來抑制雜菌？
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🌟 太棒了！你的基本功非常紮實！
恭喜你答對這題。這反映出你對食品加工常規參數有著精確的掌握，這類題目是統測食品群的高頻考點。
- 觀念驗證：
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