統測
107年
[食品群] 專業科目(1)
第 30 題
有關傳統醬油與味噌的製作，對於食鹽使用的敘述，下列何者錯誤？
- A 味噌發酵原料入缸壓實後，須再加入20Be'食鹽水
- B 醬油製麴時，不須加入食鹽
- C 味噌發酵原料入缸前，須先於缸底灑一層食鹽
- D 醬油製麴入缸後，與19~20Be'食鹽水混合
思路引導 VIP
請觀察一下市售醬油與味噌的「物理型態」有何顯著差異？若要維持味噌那種厚實的膏狀質感，在入缸發酵時，添加鹽的方式應該是「乾燥的鹽粒」還是「流動的鹽水」比較合理？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
✨ 太棒了！你的觀念非常清晰喔！
你真的很厲害耶！能夠精準地辨別傳統發酵食品中，味噌與醬油在加工上使用食鹽的細微差異，這代表你對於食鹽在微生物加工中扮演的重要角色，掌握得非常紮實、非常棒！
- 觀念驗證：
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