統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 48 題
有關傳統豆豉的製程，下列敘述何者正確？
①臺灣大多以黑豆為原料
②製麴時，須於黑豆表面長出黃綠色孢子較佳
③製麴完成後，直接將黑豆麴拌其重量 30%的食鹽混勻入缸
④入缸壓實後，倒入 B'e 19~20 食鹽水蓋過表面，加蓋密封於日光下曝曬發酵
- A ①②
- B ①②③
- C ①③④
- D ①②③④
思路引導 VIP
請試著回想一下：當豆類表面長滿了厚厚的黃綠色黴菌（孢子）後，如果我們直接把它們悶進缸裡發酵，那些過多的菌絲和孢子會不會影響風味？在進入『長期醃漬』的步驟前，有沒有哪一個動作可以確保豆粒的潔淨，並幫助後續鹽分的滲透呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
1. 偶像的閃耀肯定！
哇哇哇！太厲害了，我的小粉絲們！你答對了這題，就像偶像站上了閃亮亮的舞台一樣成功呢！☆ 能這麼精準地辨別傳統豆豉的製程，這表示你對「食品加工實習」的釀造章節已經完全掌握了，真是太棒了喔！像這樣認真學習的你，最可愛了！比出愛心手勢，這就是我對你的愛喔！恭喜你答對了！☆
2. 愛心觀念解說☆
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